行业知识
驳斥谣言，
不要惊慌！
蘑菇富含重金属？
螃蟹是否注入了黄色液体？
草莓空心使用激素？
将无核葡萄浸入避孕药中。
最近几年，随着互联网和新媒体的发展，关于农产品质量和安全的谣言有很多未经证实。由于缺乏对农产品质量和安全的了解，面对传言，消费者缺乏判断力，有了“我宁愿相信，以不愿相信的态度谨慎地消费，甚至有些谣言也引起了一定程度的社会恐慌。
山东农村广播电台是山东省委，政府在“三农”问题上的舆论代表。它是山东省唯一的省级农业广播和融资媒体，程序的内容从原产地到桌子都链接到促销服务，从这个问题开始山东农村广播电台正式启动“谣言拒绝”不要惊慌”微信特节，希望通过我们的努力使您的舌尖安心。
传说中的黑蒜，真的值得购买吗？
电子商务平台掀起的年度购物狂欢节临近，在“双十一”时代， 美食家必须有购买的欲望。营养价值高的各种昂贵产品真的物有所值吗？
“黑蒜发酵”实际上是不准确的
大蒜是百合科植物，辛辣的味道令人印象深刻许多人不喜欢大蒜。
最近几年，黑蒜在北方越来越受欢迎，它不仅没有大蒜味，味道仍然很甜。传说黑蒜是一种天然的发酵健康食品。甚至有人声称它可以治愈疾病和维持健康，许多老人都在奔波。这东西是怎么来的？
黑蒜在本世纪初来自日本和韩国。传统的黑蒜加工方法（固态发酵）使用高温高湿条件，发酵大约需要2-3个月。从外面看这黑蒜，通常是皮肤这是其更明显的功能。
当然，术语“发酵”可能不准确。因为温度太高（60℃-70℃），几乎没有微生物可以玩的空间。事实上， 它主要利用生物酶来催化大蒜成分本身并进行化学反应。固态发酵的对应物是液态发酵，第一， 把大蒜制成蒜泥加更多的水发酵。
此外，也有通过非发酵方法生产的黑蒜，该过程简单且高效。例如， 在130°C的高温下蒸一小时，在80℃-90℃下烘烤几个小时。
加工后的黑大蒜糖含量显着增加
如果你闭着眼睛吃黑蒜，恐怕我真的无法猜测这是大蒜。怎么好吃
黑蒜的颜色来自糖和氨基酸在高温下的“美拉德反应”。产生黑色素，温度越高 颜色转换越快越深。此外，美拉德反应还产生一系列非常复杂的香气，所以黑蒜有点焦糖味。
大蒜中有两种标志性成分，一种是挥发性的硫化合物，具有辣味，一种是大蒜多糖。其中， 大蒜中的多糖含量最高，如果除去水，约占大蒜干重的80％。在发酵过程中一些大蒜多糖被降解了，变成果糖， 葡萄糖和蔗糖， 等等特别是果糖含量明显增加，因此， 味道显得更明显甜。蛋白质也被部分降解，释放多种氨基酸，带上浓郁的味道。同时，由于挥发性硫化合物的减少，因此，辛辣的味道消失了。
没有证据表明黑蒜有效
黑蒜最“值得称赞”的特点除了美味之外 它是抗氧化剂。
实验数据表明，黑蒜是相对新鲜的大蒜，多酚增加3-5倍，这些多酚也是通过美拉德反应产生的，其总体抗氧化能力提高了十倍以上。不同的大蒜可以用作黑蒜，无论是单头大蒜还是普通丁香，组成没有很大的不同。和，这与发酵黑蒜无关。通过热处理生产的黑蒜具有比发酵黑蒜更强的抗氧化能力。
科学家使用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验，发现它可能具有多种作用，例如调节血脂， 血糖， 抗炎和抗肿瘤。但是截至目前中国政府机构尚未批准任何以黑蒜为主要原料的保健品。在欧美国家，也没有明确的功效证据，但是由于“异国色彩” 它已经成为一种高端食品。
简而言之，黑蒜确实是一种具有营养价值的食物，可用于开发各种黑蒜产品，但这不会给您带来额外的“健康影响”，它不能预防和治疗疾病。黑蒜的成本也不高。零售价约为每斤20-40元，如果你家里有个老人 你可以提醒我，不要上当。
资料来源：《北京青年报》， 中国食品安全网
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