关于黑蒜,你应该知道的十件事!

关于黑蒜 ， 你应该知道的十件事

蒜小宝今天跟大家分享的是

黑蒜那十件事

1

黑蒜为什么甘甜和芬芳

Y-L-谷氨酰-S-脂肪族-L-半胱氨酸（亚砜）在水解作用和Y-谷氨酰转肽酶的酶解作用下，分解生成S-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（蒜氨酸），以及脂肪烃、脂环烃、芳香烃、苯环等中间体。脂肪烃、脂环烃、芳香烃、苯环等再与羟基发生反应，生成醇类和酚类物质；醇类和酚类分别继续发生生化反应，最终生成多糖和多酚。这就是黑蒜的甘甜风味和芬芳气味的来源。

2

黑蒜为什么是黑色的？

黑蒜为什么会变黑呢？

正如前面所述，由于黑蒜在发酵熟成过程中产生了大量的多酚，而黑蒜中的多酚氧化酶（PPO）能够促使多酚化，生成邻位醌（红色或橙色）。邻位醌是活性很强的化合物，它与蛋白质或氨基酸进一步反应，颜色变深至咖啡色或黑褐色。所以，仔细看，你会发现，黑蒜其实并不是纯粹的黑色，而是一种深咖啡色或黑巧克力色。

3

黑蒜与血糖

五个方面看懂黑蒜与血糖：

1、黑蒜中的S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸

亚砜（蒜氨酸），可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破

坏，有降血糖作用。

2、黑蒜中的烯丙基二硫化物（大蒜素的成分之一）也有

降血糖的作用。

3、黑蒜中的甘氨酸能降低血液中的血糖值，防治糖尿病。

4、黑蒜中的异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。

5、黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加

胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。

4

黑蒜与血脂

黑蒜里的某些成分具有全面降低血脂的作用。其作用机理，可能是源于γ-谷氨酰转肽酶、其它多种生物酶、以及蒜氨酸及其代谢物促进了脂蛋白之间的代谢与转化；同时可能是因为上述物质抑制了肠道胆固醇的吸收、减少了肝脏胆固醇的合成、促进了血清和肝脏甘油三酯的分解。

5

黑蒜与血压

人体内的二肽羧肽酶（ACE）具有两个完全相反的作用：一是参与缓激肽P 物质等多肽性炎性物质的灭活，从而降低血压；二是能使血管紧张素I的肽链C 末端的组氨酸和亮氨酸残基水解形成具有增压作用的血管紧张素II， 后者通过与血管平滑肌作用引起血管收缩，从而导致血压升高。而黑蒜在通过复杂的生化反应后产生的某些物质，可以抑制组氨酸和亮氨酸残基的进一步水解，从而抑制血管紧张素II的生成，最终防止高血压的发生。

6

黑蒜与冠心病

黑蒜在发酵熟成过程中产生大量的多酚。经测定，黑蒜中的多酚含量是普通大蒜的11倍以上。多酚是很强的抗氧化剂，它可以抑制LDL胆固醇氧化。LDL胆固醇，是一种“坏胆固醇”是血液中的“杂质”。它可以引起动脉硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。黑蒜中丰富的多酚，通过抑制LDL胆固醇的氧化，从而起到预防发生动脉硬化、冠心病和心肌梗死的辅助作用。

7

黑蒜与肿瘤

黑蒜中的蒜氨酸在进入人体后，代谢生成二烯丙基硫代磺酸酯（大蒜素的主要成分之一），对多种肿瘤细胞尤其是对白血病细胞的生长抑制作用显著。黑蒜能从多方面阻断亚硝胺在胃部的形成和累积，其含有的锗元素是强抗癌矿物质，可以抑制和杀伤癌细胞，起到防癌抗癌的作用。锗元素的抗氧化能力很高，可以预防细胞过度氧化，保护细胞膜增强免疫力，抑制癌变。黑蒜中的食物纤维吸水促进肠道蠕动，吸附肠道内的致癌物质，能减少直肠癌的发病率。

8

黑蒜与SOD

超氧自由基是人体生理活动的自然产物，具有极强的氧化能力，是机体氧毒害的重要物质之一，导致机体衰老、皮肤暗淡。而SOD（超氧化物歧化酶）可以把有害的超氧自由基转化为过氧化氢。体内的过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）会立即将过氧化氢分解为作为生命之源的水。黑蒜在发酵熟成的过程中，SOD不断生成。经测定，黑蒜中的SOD含量是普通大蒜的10倍以上。因此，黑蒜具有很好的延缓衰老和美颜美白的作用。

9

黑蒜与免疫力

免疫是人体的一种生理功能，人体依靠这种功能识别“自己”和“非己”成分，从而破坏和排斥进入人体的抗原物质，或人体本身所产生的损伤细胞和肿瘤细胞等，以维持人体的健康。黑蒜在发酵熟成过程中，蒜氨酸被最大程度地得以保留。蒜氨酸进入人体后，其代谢产物可以有效地修复损伤细胞、隔绝或破坏肿瘤细胞，从而提高了人体的免疫力。黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。黑蒜中的蒜氨酸进入人体后裂解成为大蒜素，具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。

10

黑蒜与性功能

一氧化氮合酶是以L-精氨酸为底物的一种酶，而黑蒜富含精氨酸。科学研究初步表明，黑蒜中丰富的蒜氨酸、精氨酸、瓜氨酸、以及多种生物酶，在发生复杂的生化反应时，可以生成一氧化氮合酶。而一氧化氮合酶是男性勃起必须的一种酶。

小结

现在，我们已经了解了黑蒜通过一系列妙趣横生的生化反应所产生的重要物质；以及这些重要物质在参与人体的奇妙生理活动时的重要的健康促进作用。对于疾病，预防尤为重要。毫无疑问，黑蒜是

一种香甜美味的健康食品。我国人民注重养生，坚持食用黑蒜，对促进健康的好处是不言而喻的。不过，尽管以黑蒜作为原料的生物医药的研发工作正在开展，但是黑蒜本身并非药品。

关于黎明

东方黎明控股集团主要从事农产品加工、冷储、出口贸易、电子商务等，下辖九家子公司。主要产品有保鲜大蒜、黑蒜、蒜粉、蒜粒等多种蔬菜和调味品，出口达三十一个国家，年自营出口贸易额达2亿美元，“ZLM"牌保鲜大蒜为中国驰名商标，徐州黎明食品有限公司是农业产业化国家重点龙头企业和国家高新技术企业。合作共赢，

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