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以下文章来自腾讯医学经典，作者朱玲玲
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作为食物不管春天 夏季， 秋天和冬天萌发与它们有关。
地瓜已经放了很久了会发芽 买姜 洋葱， 几天前大蒜新芽将出现，将“蓬勃发展”，这确实有点棘手。
有些人不记得可以和不能吃哪些发芽的食物。这样，佛祖的土地全被吃光了。 有些人则相反。“我宁愿误杀”，避免一切。
好食物担心食物可惜丢了，可以吃发芽的食物吗？今天让我们进行厨房探索。
土豆
作为“发芽食物中毒名单”上的知名食物，几乎是家喻户晓的名字。
还有这个“杀手”是土豆中的茄碱，普通土豆中的茄红素含量很低，不会对人体构成威胁，一旦发芽茄碱会增加很多成为“有毒”杀手，即使加热也无法将其取出。
也要注意青土豆，马铃薯“绿帽子”实际上是茄碱增加的信号。
茄碱主要分布在绿色表皮上，如果表皮的绿色部分很小，如果切掉表面，它确实可以食用。但是你知道如果您吃200毫克龙葵素（约50克变绿发芽的土豆）[1]，可能会中毒。
如果您不知道马铃薯发芽和变绿的程度，建议扔掉它，太遗憾了。
储藏技巧：①最好将马铃薯储藏在低温（约4℃）[2]中， 远离光。如冰箱冰柜。
②也可以将少量土豆和苹果，香蕉放在一起，成熟果实释放的乙烯气体可以有效抑制马铃薯的发芽速度[3]。
洋葱姜蒜
作为日常调味品之一，总是有洋葱， 姜和大蒜在厨房的角落。一旦忘记了他们改变了发芽的方式。
但是对于这种辛辣调味品，发芽一般不会产生毒素，不影响持续消费。但是营养会“打折”，味道也会变差这是因为新芽吸收了它们原来的营养，成分也会变得干sh，味道变淡。
洋葱和大蒜发芽，可能会给您的配料库带来惊喜，例如， 找一个锅把它们放好不久您可能会吃到“大葱”（实际上， 洋葱苗非碧葱）和大蒜芽。
储存提示：①姜可以用保鲜膜包裹，将其保存在冰箱中[4]。
注意：切勿吃烂姜，烂姜会产生大量有毒的黄樟脑，会引起肝细胞的变性和坏死，诱发肝癌， 食道癌， 等等“烂姜不尝烂”的说法是不科学的。
②大蒜可以放在网袋中，悬挂在阴凉通风处[5]。
红薯芋头芋头
这些都是土豆发芽过程中不会产生任何有害成分，除此以外， 用作成分的番薯叶和芋头幼苗，怎么可以在餐桌上用餐？
但是这些土豆的发芽与姜和大蒜的发芽是一样的。在此过程中会损失很多营养和水，味道也会变差。
必须知道的是吃前要仔细检查，发芽的地瓜可能发霉，产生毒素如皂苷和皂苷，如果皮肤是棕色的 有黑斑或发霉的迹象，建议将其丢弃。
存放提示：①可以放在纸箱中，用干纸分隔小空间，然后将红薯放入纸箱中。
②芋头和山药适合放在干燥的地方， 阴凉通风处。
卷心菜， 油菜籽 萝卜， 胡萝卜
这些蔬菜发芽了，不会产生有毒物质，就像葱和蒜一样味道和营养价值稍差。
当我在网上看到白菜根和萝卜变成可爱的小盆栽植物时，您还准备搬家吗？
确实，只要这些蔬菜有合适的条件，只是“想打开”。如果你不想吃饭或浪费，将它们变成引人注目的绿色植物也很不错。
花生
最近几年， 花生芽已成为豆芽的新宠。非常受欢迎。
花生豆芽中的维生素www.misandao.cnC明显增加[6]， 白藜芦醇等抗氧化剂的含量也会增加[7]。它似乎，花生芽是一种食物选择，不错。
但即便如此，花生发芽了也建议不要食用。
屋子里储存的花生出乎意料地发芽，很可能是因为花生壳已损坏，以及花生发芽的环境它可能是适合模具成型的温床，这增加了黄曲霉毒素（I类致癌物）感染的机会。
所以，一旦您发现它不是很好，建议在家里扔掉发芽的花生。我真的很想吃花生芽在超市或蔬菜市场上购买。
黄豆 绿豆， 豌豆
这些普通的豆子它本身就是一种极好的成分。 还有发芽后发芽的芽营养价值更高。
拿豆芽与大豆相比豆芽中的脂肪和还原糖减少了，维生素A的含量 维生素C， 核黄素 烟酸和异黄酮增加了[8]。
和，豆发芽后一些蛋白质还分解为人体所需的各种氨基酸，豆芽更鲜美细腻，更适合消化功能差的人。
豌豆芽是“出色的表演”，发芽后 豌豆的胡萝卜素（2700微克/ 100克）是我们通常吃的水果和蔬菜（通常低于100微克/ 100克）的27倍[6]。
但是这些豆芽和花生一样，自制必须确保成分的安全性，避免发霉。
是否可以食用发芽的食物，今天我已经帮助大家解决了，希望大家吃的美味 健康安全！
审稿人：左小霞| 解放军总医院第八医学中心营养科主任
参考文献[1]董晓茹，沉敏刘炜茄碱中毒与检测研究进展[J]。中国司法鉴定 2013（02）：39-45。
[2]刘成辉，胡文忠姜爱莉等待。关键词：鲜薯，贮藏温度，生理生化变化 食品和机械 2008（02）：43-47。
[3]田世龙，葛霞李守强等待。乙烯在抑制马铃薯发芽中的应用：CN。
[4]王守敬，冯双庆于子厚等待。关键词：生姜，辐射抑制，贮藏技术研究核农业学报，2003年 017（002）：115-118。
[5]孙毅， 魏金凤关键词：大蒜，贮藏原理，保鲜技术 食品工业技术 1989年， 000（003）：34-37。
[6]中国食品成分表标准版（第六版）[M]。北京大学医学出版社2018。
[7]杨震，王亚杰邢鹏瑞等待。三维荧光法直接测定花生芽不同部位中白藜芦醇的含量[J]。泰山医学院学报。
[8]李扬。 发芽大豆的营养评价与产品开发[D]。 哈尔滨商业大学 2010。
