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....黑蒜又名发酵黑蒜、黑大蒜，是把新鲜的生蒜头带皮放在高温高湿的发酵箱里，让其发酵90-120天自然制成。它有效保留了生大蒜原有营养成份，味道酸甜，口感香、糯、甜、酸、甘，食后无蒜味，不上火，具有增强免疫力、消除疲劳、有助睡眠等功效。
壹玖源黑蒜由青岛壹玖源合作社出品，合作社以湍湾村出产的紫皮蒜头为原料加工生产。湍湾村种植大蒜的历史可以追溯到元末明初，湍湾村位于青岛市即墨区移风店镇，从唐代起就有人居住，到了明朝已经形成数个自然村落，那时就已经有种植大蒜的历史。由于气候、土壤、水质独特，种出的大蒜呈紫色，蒜瓣肥大，汁水多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而久负盛名。明代嘉靖年间，监察御史蓝田把家乡出产的紫皮大蒜头带进了皇宫，嘉靖皇帝食后，消除了疲劳，体力得到了恢复。于是，大加赞赏，湍湾村的紫皮大蒜头因此成为了“宫廷御蒜”。
湍湾村的紫皮蒜头有五大特点：紫皮、蒜瓣肥大、透心辣、汁水多、能够粘起蒜臼子。单从辣度上来讲，湍湾村的紫皮蒜头的大蒜素含量高，是普通大蒜的6倍左右，正因为此，它才非常辣。40多年前，由于紫蒜头十分金贵，过年时拿到集市上出售，一斤就能换两斤猪肉。
湍湾村的紫皮大蒜头独特的特点，跟孕育它的水土气候息息相关。据考证，湍湾村的地质结构属于古河流地质，表面为松软的泥土，往下就出现大量的泥沙质土壤，这种土壤具有粘度高，韧性强的特点，保水排水性能强。土壤中富含各种矿物质，有机质含量高，经检测发现，这种土壤里硒元素含量高。另外，湍湾村的小月河离大沽河很近，地表水丰富，水质优良，大蒜喜湿怕旱，充足的水资源，保证了湍湾村紫皮蒜头的生长需求。湍湾属暖温带季风气候，四季分明，气候温和，常年平均气温12℃，年日光照2700小时，无霜期200天左右。独特的地理环境成就了湍湾村紫皮蒜的特殊品质。
黑蒜具有丰富的营养价值，检验机构检测报告显示：黑蒜每100克含水分43.6克、钙13毫克、镁52毫克、铁2.1毫克、钠36毫克、钾930毫克、锌1.4毫克；维生素B610.726毫克、维生素B20.126毫克；烟酸10.048毫克等。黑蒜与生大蒜相比，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上。
随着人们对黑蒜营养价值的认识和认可，正逐步走向百姓生活，成为人们舌尖上的一道美味。
常吃黑蒜有 以下好处
1、调节血糖、增强人体免疫力。黑蒜通过促进血液循环改善胰腺功能，活化胰岛细胞，促进B细胞分泌胰岛素，从而增强人体糖的代谢，改善血糖耐量，调节人体血糖平衡。并通过参与代谢微循环增强人体免疫力。
2、降血脂、改善动脉硬化。蒜素可消减并排出积存在血管中的脂肪，有明显的降脂作用。同时黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸可以增强纤维蛋白溶解的活性，从而起到降血脂，抗动脉硬化的作用。
3、保护肝脏。黑蒜可以增强血液循环，促进新陈代谢，从而改善肝脏供血，增加肝脏营养，达到保护肝脏的目的。同时，黑蒜中含有的抗氧化物质，对肝细胞的修复也有很大的帮助。
4、美颜美容、抗衰老。氧化是肌肤衰老的最大威胁，补充抗氧化物质有助于抑制自由基的活动。黑蒜中的抗氧化物质，能够增强身体抗氧化防卫系统，保护细胞免受自由基侵害，促进新陈代谢，延缓肌肤衰老，使肌肤时刻保持青春光彩。
5、健脑益智、增强记忆力。随着年龄的增长，自由基会随着血液系统攻击脑细胞，导致大脑记忆力下降。黑蒜富含抗氧化物质，可以抑制自由基的活动。摄取足量的黑蒜有助于提神醒脑，提高注意力，促进儿童大脑发育，改善老年人健忘症和痴呆症。
6、减肥瘦身、调理便秘。黑蒜有助于调理肠胃，促进肠胃蠕动，润肠通便，从而起到改善便秘，抑制肥胖的功效，效果十分显著。
7、调节睡眠、缓解疲劳。黑蒜有促进大脑神经细胞分泌调节睡眠的物质—五羟色胺，从而起到镇定安神、促进睡眠的作用。黑蒜对血液循环的促进，对减轻肌肉酸痛和僵硬，缓解人体疲劳有一定的功效。
8、预防癌症。黑蒜中的硫基化合物是消除人体内亚硝酸盐和阻断亚硝酸铵的有效成分，可抑制胃肠道亚硝酸盐还原菌合成亚硝酸铵，从而降低胃癌的发病率。大蒜经发酵后，其所含的大蒜素生成酶被释放出来，发挥其抗癌的作用。
合作社致力于以中国为基本市场，重点研发生产针对亚洲体质的优质黑蒜产品，秉承“一瓣蒜香，一份健康”的服务宗旨，不断完善生产流程、严把质量关，以服务和良好的信誉，努力打造的黑蒜产业品牌。
文章来源：青岛壹玖源
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