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黑蒜实际上不是大蒜的特殊品种。它是普通大蒜的特殊加工产品。它的历史很短，自从韩国人发明了它但是十年。大蒜传说中的“健康功能”吸引了许多人。此外， 大蒜的风味和味道得到了改善，更重要的是， “有效成分”的增加，黑蒜在市场上取得了相当大的成功。
黑蒜的生产并不复杂，但是很长。简而言之，那就是在高温高湿条件下将新鲜大蒜加热一个多月，甚至只要两三个月。包括一些科学文献，在很多地方引入黑蒜时， 这个过程称为“发酵”。有人认为这是一个误称，因为制作黑蒜的温度约为60°C，更高，在这种温度下，各种微生物很难生长。因此，他们认为此过程中没有微生物参与，主要变化是在低温下长期加热引起的“非酶褐变”。或氧化。这个过程有点类似于红茶的“ Worman”。
经过数十天的持续加热，新鲜大蒜变成黑大蒜。大蒜变软变酸，特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说，黑蒜的味道和味道更有吸引力。
然后，吃黑蒜有什么好处？
黑蒜的功效和作用
黑蒜原本是普通大蒜，在高温高湿下腌制3-4周后， 可以腌入黑蒜。不像普通大蒜黑蒜没有大蒜素的辛辣味道，所以即使你吃黑蒜 您不会在嘴里留下难闻的气味。此外，黑蒜的糖含量在酸洗过程中会增加，味道和普通的干果相似许多人还喜欢直接吃黑蒜。
此外，黑蒜具有良好的抗氧化和抗衰老作用，这是因为普通大蒜中的抗氧化剂多酚含量较低，腌制后 内容大大增加，大约是普通大蒜的4倍，它可以去除体内的活性氧物质，达到美容和强身的效果。此外，它还可以降低血液中的胆固醇浓度并提高免疫力，可以说是一种很好的保健食品！
由此，冬天里， 你可以吃一些黑蒜，不要低估黑蒜的功效。
