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最近几年，黑蒜在北方越来越受欢迎，它不仅没有大蒜味，味道仍然很甜。传说黑蒜是一种天然的发酵健康食品。甚至有人声称它可以治愈疾病和维持健康，许多老人都在奔波。
[黑蒜是怎么来的？]黑蒜来自本世纪初的日本和韩国。传统的黑蒜加工方法（固态发酵）使用高温高湿条件，发酵大约需要2-3个月。黑蒜的颜色来自糖和氨基酸在高温下的“美拉德反应”。产生黑色素，温度越高 颜色转换越快越深，一些大蒜多糖被降解了，变成果糖， 葡萄糖和蔗糖， 等等特别是果糖含量明显增加，因此， 味道显得更明显甜。[黑蒜的功效]黑蒜最“值得称赞”的特点，除了美味之外 它是抗氧化剂。实验数据表明，黑蒜是相对新鲜的大蒜，多酚增加3-5倍，这些多酚也是通过美拉德反应产生的，其总体抗氧化能力提高了十倍以上。科学家使用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验，发现它可能具有多种作用，例如调节血脂， 血糖， 抗炎和抗肿瘤。但是截至目前中国政府机构尚未批准任何以黑蒜为主要原料的保健品。
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