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有味蕾找一个闻起来像你的人
还记得邓超在微博上发布的这三张照片吗？
先生。 被视为黑盘的“黑蒜”就这样被驳回了。
作为知识渊博的食者，Fa Chi Jun决定告诉您黑蒜的故事。
热爱大蒜的人们可能一生都在思考这个问题：
我怎样才能使大蒜的气味不那么强烈，
吃东西前后温柔吗 和你从来没有不同？
答案是：吃黑蒜
100％的味道
先生。 黑蒜
喜欢折腾的日本人刚发酵大蒜，黑蒜的味道酸甜可口，像蜜饯一样柔软而蜡质。
黑蒜不是特殊的大蒜品种，它是普通大蒜的特殊加工产品。它的生产并不复杂，但是很长。简单的说， 新鲜大蒜在高温高湿下加热超过一个月。甚至只要两三个月。
大蒜的颜色从白色变成黑色，这是因为在长期发酵和保温之后发生“美拉德反应”。
发酵制黑蒜：
水分→降低约50％
糖和氨基酸→显着增加
B族维生素含量→增加
此时，大蒜素已被降解，然后将多果糖和其他成分分解成果糖，甜度增强，所以黑蒜的味道很甜不再有辛辣的味道，害怕胃肠道刺激的人也可以吃。不用担心呼吸在年轻人中很受欢迎。
顽皮的日本人将黑蒜与许多传统菜肴搭配在一起，黑大蒜曾经代替日本料理中的腌萝卜等腌菜。黑蒜比萨， 黑蒜肠 黑蒜面包也出现了。
黑蒜制成的食物：
黑蒜真的可以减少血糖和脂肪吗？
实验结果，新鲜大蒜变成黑大蒜后，抗氧化剂物质的含量或活性大大增加。有些还在动物实验中证明了各种“健康功能”。
但，在“功能性成分的存在”和“对人体的影响”之间，距离仍然很远。有一些动物实验，这还不够。在人体中如何需要进一步的研究。
关于“黑蒜降低三高”，“黑蒜提高免疫力”等流行说法， 不要太当真。如果黑蒜的每日摄入量不大，实现这些效果更加困难。
至于黑蒜的“抗癌”作用，只有一些非常初步的实验室研究，尚未真正确认。
法治君总结：黑蒜是一种风味独特的食品。但是，如果您赋予它预防甚至治愈疾病的责任，不可靠黑蒜的甜度更高，血糖较高的人应该少吃。
你爱大蒜不要错过这个食物
这一时期
食物智囊团
范志宏 副教授， 食品科学与营养工程学院， 中国农业大学
食品工程博士 农业与生物系 普渡大学 吴新云
编辑：koyuki
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