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我经常从祖先那里听说大蒜具有很高的食用价值。有多高？
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大蒜在人们的餐桌上受到青睐，因为它在进入人体血液中并形成对人体有益的大蒜素时就富含大蒜素。然而，白蒜使食者由于进食后的“臭味”而极度尴尬。因此人们只是以某种方式对其进行处理，大蒜变黑，变成黑色大蒜。
什么是黑蒜？
黑蒜又称发酵黑蒜，是带皮的新鲜生蒜，通过清洁过程加工的新型大蒜产品， 酶促 成熟和干燥。在家做黑蒜用皮肤洗净新鲜的生大蒜，并将其放入家用电饭锅中。打开电源，然后将开关调节至保温状态，并放置10-15天。味道柔软甜美 没有生大蒜的辛辣和“臭味”， 并受到高度赞扬。
为什么大蒜会变黑？
有一种酶被称为“控制所有生命活动的物质”，它在大蒜发黑过程中起着重要作用，作为一种生物催化剂， 大蒜在一定温度和湿度下完成酶促反应。大蒜本身的化学成分发生了巨大变化，既增加了其原始物质含量，它还伴随着一些新功能物质的产生。
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黑蒜的功效？
新鲜大蒜变成黑大蒜后，大蒜中蒜氨酸和各种多酚化合物的含量或活性大大提高，抗氧化和清除自由基的能力强于新鲜大蒜，此外，黑蒜对心血管和脑血管疾病也有医学价值， 糖尿病和癌症。因此，黑大蒜被推广为具有多种功能的宠儿。深受大众喜爱。
黑蒜真的对健康有好处吗？
尽管黑蒜把蒜涂在新皮上，所含的营养增加然而， 功能性物质的存在与其在人体中的功效之间有很大的距离。不要迷信食物可以使人健康，没有一种食物可以完全解决我们的健康问题，健康的生活方式（合理饮食， 适度的运动 戒烟和禁酒， 心理平衡）是保持健康的方法。
大蒜变黑是好还是坏？事实上，没有不好的食物，只有不同的组合和定量。至今，如果用黑蒜作为独特的食物，饭后适当进食没有危害，然而， 治愈和预防疾病的所有重要任务都交给了它，这不是很可靠。
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