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最近，黑色大蒜食品受到市民的追捧，这种普通大蒜发酵后制成的速食小吃的价格令人恐惧。一斤几十元甚至几百元。它的效果使商家更加惊奇。据说有很多作用，例如消除疲劳， 提高体力， 解决便秘 保护肝脏 改善前列腺活动 降低三高 控制血糖 促进睡眠 和抗癌。
黑蒜真的好神奇吗？
黑蒜比生蒜贵十倍，营养不一定是Ds。jpg
黑蒜的营养价值是每斤80元，是生蒜的十倍？
“我在商店里看到了一种黑蒜，每斤八十元。黑蒜到底是什么效果好吗？“最近，市民女士 张发现济南的一些食品商店正在出售黑蒜食品。它的价格很高，疗效倍受商家好评。
最近，记者发现，这种黑蒜正受到市民的追捧。这种大蒜不同于普通大蒜，蒜瓣是黑色的味道柔和甜而且没有大蒜的辛辣味。
记者在罗源街一家食品店看到，这种黑大蒜的价格很高。例如， 一斤黑蒜的价格是每罐80元。另外200克黑蒜一袋58元。价格惊人。记者从互联网上看到，这种黑蒜主要产于山东和辽宁。网上销售的价格差异很大，每斤最贵一两百元，便宜的每斤几十美元，但是，与每斤普通大蒜几元相比，黑蒜的价格要贵十倍。
一家在线商店的工作人员说：“这种大蒜是通过将新鲜的大蒜与皮肤发酵制成的。由于其自然发酵，没有化学添加剂，因此保留了大蒜的原始成分，而且闻起来不像大蒜但是营养价值很高其营养价值是普通生大蒜的十倍以上。”
黑蒜是用普通蒜做成的，效果不是那么神奇
记者在包装上看到某品牌的黑蒜，商人声称公民有长期消费，可以达到抗氧化， 提高免疫力 抗癌等功效。
齐鲁工业大学食品科学与工程学院的于教授目前正在研究黑蒜的加工工艺和营养价值。于教授说黑蒜的生产并不复杂，在高温高湿条件下将新鲜大蒜加热一个多月。甚至只要两三个月。从专业的角度来看，该生产过程是“酶促褐变”。在引入黑蒜时，许多地方都将此过程称为“发酵”。
黑蒜因其“功能性保健食品”的定位而广受欢迎。于教授说大蒜中有许多抗氧化剂，如蒜氨酸和各种多酚化合物。这些物质的抗氧化特性被广泛传播。实验结果，新鲜大蒜变成黑大蒜后，这些物质的含量或活性会增加，然而， 没有关于特定倍数的权威数据。
杜慧珍 山东千佛山医院营养科主任 告诉记者，大蒜已灭菌，因为它富含大蒜素。大蒜素具有很强的杀菌作用，但是大蒜素在受热时会迅速失去作用。因此， 吃生大蒜比煮熟的大蒜具有更好的杀菌效果。
但，于教授强调将生蒜加工成黑蒜后，它的大蒜素被转化为阿霍烯阿jo烯在医学上也有抗癌作用。生大蒜中所含的营养物质需要被氧化才能被人体吸收。所以从这个角度来看黑蒜的部分营养成分将更有利于人体的吸收。
糖尿病患者可以吃黑蒜吗？
生蒜变成黑蒜后变得柔软甜美因此， 一些专家说，糖尿病患者应该谨慎饮食，但是于教授提出了不同的看法。于教授说黑蒜中所含的糖与普通食品中所含的糖不同。黑蒜含有多糖，与此同时， 它富含膳食纤维。这种多糖类物质具有降低血糖的作用，因此，糖尿病患者可以适当食用。
杜慧珍主任提醒公众，黑蒜只是一种食物它不能治愈所有疾病。公民不能盲目相信食物对健康的益处，代替， 合理安排饭菜只有这样，才能实现营养均衡的目标。
据媒体报道，2014年，台湾学者在《功能食品杂志》上发表的一篇论文报道了相当完整的动物实验。他们以正常饮食喂养了老鼠， 高脂饮食 高脂饮食和不同剂量的黑蒜提取物。然后检测体重的变化和一些生理指标。结果发现，与高脂食品组相比，吃高脂食物同时补充黑蒜提取物的老鼠，最终体重 肝脏和脂肪组织的相对重量， 血清甘油三酸酯， 并且肝脏氧化应激水平明显降低。许多指标都接近正常饮食的大鼠。但，毕竟这只是一个动物实验，在人体中如何需要进一步研究。至于黑蒜的“抗癌”作用，只有一些非常初步的实验室研究，尚未真正确认。
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