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告诉你一个秘密 不要告诉别人
“每个热爱生活的人都关注先生。 餐饮 ”
互联网上给出的黑蒜生产过程，酶激活这种词， 看看吧。
发酵制得的黑大蒜具有糖蜜的甜味。柔软的质地和柔和的辛辣香气如烤大蒜。如今，只需与您分享由十个对黑大蒜深深着迷的厨师烹制的黑大蒜菜肴。也许可以激发您烹饪的新灵感。
厨师乔恩·比格内利（Jon Bignelli）黑蒜花园沙拉酱
厨师简介
曾经在名人厨师威利。Dufany的员工已经工作了很多年，喜欢用创新的方法改变食物，例如， 他曾经用黑麦面包和烟熏牛肉做意大利面（黑麦面包）www.fanfanlife.com。
“黑大蒜真酷。黑蒜味道浓重发酵后只需按一下即可感觉柔软的质感。老实说，真的很难形容因为它与生大蒜完全不同。相比白蒜辛辣的味道，黑蒜的蒜味很弱，尾韵有淡淡的茴香味，还有一些无法识别的味道。
▲黑蒜也可以与柠檬汁和菜籽油混合制成沙拉酱。
“我喜欢将黑蒜和酪乳混合在一起， 醋和少许油。制作花园沙拉酱的黑蒜版本。我用了约100克黑蒜， 300克酪乳 约25克的香槟醋， 盐5克 3克黑胡椒粉约300克葡萄籽油或橄榄油。将除油以外的所有配料倒入榨汁机，泥之后边搅拌边慢慢倒入油。这种酱汁非常适合搭配烤鸡或烤羊肉。”
布莱恩·斯坦尼福德厨师炸鸡酱
厨师简介
美国烹饪学院（CIA）最年轻的毕业生之一，在德克萨斯州的Red Red Wasp餐厅和Grace餐厅工作。
“我们将用黑蒜酱将日式炸鸡炸两次。炸鸡面糊使用玉米淀粉， 米粉， 面粉和一点发酵粉。加入足量的伏特加酒和一半的水来混合面糊-添加伏特加酒会使面包皮变得非常酥脆。然后用姜汁蘸酱 大蒜， 青葱， 发酵辣椒酱 酱油， 龙舌兰蜂蜜， 米酒醋， 一点麻油和黑蒜。因为酱是湿的炸鸡皮一定很脆。对我来说，黑蒜充满泥土味，还有厚肉使酱汁有一层咸味。”
厨师朱利安·麦地那黑蒜
厨师简介
来自墨西哥，他是墨西哥著名厨师Richard Sandoval的骄傲门生，今天，他的Toloache餐厅以其墨西哥和拉丁美食在纽约而闻名。
“我喜欢制作油封大蒜-在低温油中煮了很长时间，直到变得非常柔软-完成后， 用于制作酱汁或大蒜酱。我最喜欢的组合是黑蒜和白蒜泥。 这种胡椒也很黑土温暖的黑蒜补充了它。我们将这种大蒜辣椒酱和鱼菜一起使用，像野生银低音或大比目鱼。”
厨师杰夫·马欣的三明治酱
厨师简介
生菜娱乐餐厅集团的合伙人和厨师，曾担任集团Stella Barra Pizzeria和其他许多分支机构的创意推动者，厨师Mahin赢得了许多奖项，其中包括福布斯“ 30岁以下30岁”。
“我真的很喜欢为三明治制作'黑蒜'蛋黄酱。如果你真的很懒只需用食物加工器将蛋黄酱和黑蒜打碎。如果您想从头开始，首先放三个蛋黄（或一个或两个全蛋），混合两到三瓣黑蒜， 一点黑胡椒 一点盐和一点柠檬汁，然后慢慢滴入葡萄籽油（橄榄油的独特味道会影响蛋黄酱的味道），与此同时， 继续搅拌直至乳化均匀且稠密。如果要辣的话您还可以添加一些辣椒或更多的胡椒。
▲混合黑蒜 茄子， 柠檬皮 盐和黑胡椒粉放入酱汁中意大利面也很美味。
这种酱汁非常适合牛排三明治，如果你想要更浓的味道在烤牛排之前，你可以在牛排上涂上黑蒜，由于黑大蒜已经成熟了很长一段时间，这样可以创造出很棒的烧烤效果。但我建议不要在进食后的一个小时内亲吻任何人，但这真的很好吃。”
厨师罗宾·宋的简单“海鲜”酱
厨师简介
旧金山Hog Rocks餐厅的厨师（在上图的中间），他在美国西海岸的餐厅界积累了十多年的经验。他使用他的“乡村精致风格”美食，荣获《旧金山纪事报》颁发的2013年新星厨师奖。
“我曾经煮过干龄熏鸭。我试图用“海鲜”酱（松饼）和松饼模仿北京烤鸭，当时我发明了黑蒜酱。基本上， 您只需要捣碎两对一的熟无花果和黑蒜，两者可以完美整合。这个酱的好玩的版本，它适合烧烤鸡肉， 鸭， 猪， 和羊肉。”
厨师Alex Figura浓香醋酱
厨师简介
菲格拉（Figura）曾到过著名的地方，例如Stone Barns的Blue Hill和El Cellar de can Roca，后来， 他与他人共同创立了丹佛Lower48餐厅，并担任厨师。并通过当地媒体给予最佳新餐厅声誉。
▲黑蒜醋汁也可以搭配土豆或肉类料理。
黑蒜与羊肉搭配得很好， 酸奶和带壳的海鲜； 此外，你也可以加一点酱油 中性油， 还有一点第戎芥末酱做成醋汁。用来混合任何蘑菇沙拉都会非常好这色拉饱饱，浓郁它甚至可以直接用作主餐。我会添加一些令人耳目一新的酸味成分，例如草莓或覆盆子，它用于平衡蘑菇和大蒜的强劲能量。
厨师安妮·佩特里醇厚锅酱
厨师简介
在园艺环境中成长 搜集， 和钓鱼在路易斯维尔的Decca餐厅前， 肯塔基州她经历了扎实的烹饪培训。此外，她还获得了Starchefs 2014新星厨师奖。Pettry的美食依靠肯塔基州丰富的农产品为美食增色。
“我在烧焦的酱汁中加入黑蒜，它增加了温和的茴香味， 有点泥土味和微妙的甜味。第一， 炒洋葱和茴香直到焦烧，加入几瓣黑蒜和一些鸡汤，应变直到变软，烤鸡的完美调味料已经完成，您还可以添加一些融化的黄油以使风味更丰富。”
厨师Kyle Itani升级肉馅饼
厨师简介
作为日裔美国人的第四代，Itani曾经在海峡两岸的几家餐厅里打磨过，并前往日本探索根源，现在，他在奥克兰的Hopscotch餐厅广受欢迎。
“我喜欢将黑蒜与猪肉或鸡肝一起加入沙锅中。如果您加入在水浴中烤过的黑蒜，它可以为煲饼增加非常丰富的风味。您不需要切成薄片，味道还足够浓郁虽然辣 比生大蒜甚至烤大蒜更舒缓。由于黑蒜的味道浓重因此， 无需添加油即可提高浓郁度。
厨师Mehdi Brunet-Benkritly黑蒜魔鬼蛋
厨师简介
在魁北克长大， 讲法语的加拿大，我去过蒙特利尔的Toqué和Au Pied de Cochon等著名餐厅，后来他成为纽约Fedora和Bar Sardine的创始人兼行政总厨。还回到蒙特利尔开业。
“您可以纯粹使用黑大蒜来诱使生食或烤肉菜肴的味道，但更好的是在我们的沙丁鱼酒吧餐厅的菜单上，将其作为魔鬼蛋。将黑蒜与皮肤煮沸五分钟，质地完全分解并变软后，将去皮的黑蒜搅入少许柠檬汁中， 橄榄油，用一丝蜂蜜来减轻苦味。然后取出煮蛋黄，与混合酱混合美味佳肴诞生了。这个恶魔蛋的味道很深，它使我想起干的或腌制的食物。此外，这种黑蒜酱可以长时间冷藏。”
厨师詹姆斯“麦克”莫兰咸冰淇淋
厨师简介
受到《纽约时报》美食评论家的高度评价，他还是Benchmarc的行政总厨， 养蜂人和纽约厨师马克·墨菲（Marc Murphy）的餐饮服务。
“我用黑蒜做冰淇淋。这个冰淇淋有点甜，但它仍然主要是咸的并充满鲜味。将黑蒜泥切成薄片，倒入牛奶，混合等量的新鲜奶油，然后把糖打成蛋黄，最后， 全部倒入冰淇淋机。成品的味道很像冷冻油和醋汁或咸冰淇淋。非常适合祖传番茄沙拉草莓或樱桃沙拉也可以。”
阅读以上几位厨师的分享后，您对黑蒜的用法有更深入的了解吗？期待您的杰作。
